琥珀花园餐厅秋季上新！蟹肥菌鲜羊汤暖，应时而食，吃尽秋意

回复

琥珀·秋

所谓一叶知秋

荷兰又到了金秋的季节

“秋风起，蟹脚痒；

菊花开，闻蟹来。”

又到了秋浓蟹肥的时节。

秋风飒飒，

是丰收之季，也是进补好时节，

因为各种营养食材已成熟，

采摘，并趁新鲜入锅。

古人云，

天下至鲜，无非三样：

野菌、河豚、大闸蟹！

除了蟹，秋天还是吃菌菇的好季节，

这期的琥珀美食，

将在荷兰这金秋之际带您走一条寻鲜之路。

秋浓蟹肥，吃蟹好时节

金秋时节蟹肉肥美，自古就不少文人墨客喜欢品秋天肥蟹。

在“古法蒸”蟹的基础上，我们加入丰腴的花菇和鲜美的肉饼，蒸汽把花菇、肉饼的香味逼进蟹肉中，而蟹肉经过高温的洗礼，又会把鲜味倒灌在肉饼上，你将品尝到三种不同的肉香。

琥珀菜式：花菇咸肉饼蒸面包蟹

还有我们的传统菜式，不管是麻辣鲜香川椒香辣面包蟹，还是酒香浓郁的琥珀秋香醉熟蟹，还是那种久违而亲切的味道，蟹甜劲道，食之难忘。

鲜美的蟹，搭配上鲜美菌菇，那是怎样的人生惬意！

秋食野菌冬喝汤

植物食品的顶峰

俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，立秋过后，就到了一年中菌菇最鲜美的季节！

中国人眼中，它是“山珍”;

在美国人眼中，它是“上帝的食物”;

在日本人眼中，它是“植物食品的顶峰”

琥珀的秋季菜单引入了各种菌类食材。

牛肝菌

牛肝菌是世界美食家们公认的大众情人，有“西欧宠儿”之称。

它稀有、珍贵，是四大名菌中产量最大的一种野生食用菌，肉质细嫩，含丰富蛋白质，被推为著名的营养品。中国人通常会用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，煲汤。牛肝菌的美味是来自骨子里的，无论以何种方式烹饪，其口感和味道都会让人产生“美味至此绝止”的念想。

美味牛肝菌炒伊比利亚黑猪肋条

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，融合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，与鸡肉香味融合，在滚烫的石锅内翻滚，一口下去，肉中菌香，菌中肉味，是这个时节才可拥有的美味。

琥珀菜式：石锅鸡油菌焖鸡

它还属于四大名菌（松露、松茸、牛肝菌、鸡油菌）之一，是欧洲人非常追捧的高级蘑菇，煮汤后释放的香气四溢，可以与虾滑同煮，虾滑嫩滑的口感与之相互呼应，是这个季节难得的美味。

琥珀菜式：鸡油菌煮鲜虾滑

黄蘑菇

黄蘑菇是高原上珍惜的物种，每年当雨季过后，草原上就会冒出很肥美的野生黄蘑菇，因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。和肉简单烹炒，鲜味独特，口感极佳，只有当您亲自品尝的时候，才会感受到那种风吹草低的感觉。

琥珀菜式：小炒黄蘑菇

树花菌

树花菌，日本称其为舞茸，因其气味芳香，肉质脆嫩，不仅营养丰富，味道鲜美，更具有久煮仍脆的特点，做馅更是许多烹饪大师所推崇的做法，更能包住、体现灰树花的香气和口味。

深秋的菌子不约而至，各种金秋精选的菌菇，搭配坚果南瓜和多种时蔬调制的素汤，素而不寡，淡中有味，各有其味又能相互交融。食材丰富，口微丰富，口感立体多层次，便成就了一道“佛跳墙”。

琥珀菜式：金秋什菌佛跳墙（素）

秋意浓浓马上就入冬了，欧洲能源危机，能源价格飙升，在荷兰取暖也受到“制限”，家里必然添了几分寒意。这时候向您推荐一碗热羊杂汤！

琥珀菜式：老北京羊杂汤

羊杂能壮腰健肾、气血双补，特别适合秋冬季养生。

所谓羊杂,是因为里边丰富的食材应有尽有，全国各地都有羊杂汤,烹饪方法相通，中国人特别擅长将看似边角料的东西做出无可替代的美味。羊杂汤就是这样，成了秋冬天里一种标志性的饮食。对于老北京来说，也是太爱的小吃，羊杂汤不仅味道丰富，加上配料的点缀，更显秋冬日孕育下的生机。就是这样一碗不起眼儿的羊杂汤早已不知温暖了多少人的心。