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【原创】周末食堂·年夜菜之 笋尖焖五花 我家祖传三代的开年硬菜

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【原创】周末食堂·年夜菜之 笋尖焖五花 我家祖传三代的开年硬菜

大橙小事 发表于 2016-1-8 13:13:14 浏览:  5343 回复:  0 [显示全部楼层] 复制链接
本帖最后由 大橙小事 于 2016-1-8 12:16 编辑

诸如除夕、中秋、元宵这样的中国传统佳节,除了遵照传统来举办纪念活动、准备一些应节的食物,各家各户大概还会有自家的一些风俗习惯、家传习俗;

印象中,我家从祖辈开始,除夕夜这顿团年饭,即使在以前那个物资匮乏的年代,也少不了几样保留菜式:扣肉、五元蒸鸡、蛋饺肉丸粉丝汤、八宝饭、腊味合蒸......以及今天将要跟大家分享的这道:笋尖焖五花。

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那时候我们那个城市还极少有新鲜的笋,笋尖更是稀缺货,过年前必须跑到市里最大的集贸市场才能买到笋干。据说,这道菜是我那未曾谋面的外婆家传的,只是那时候五花肉都稀罕啊,好不容易囤上点肉皮、骨头缝里省下点肉丝,再和泡好的笋干丝一起,盛在泥巴做的土钵里,放在一个煤球炉子上,小火慢慢焖、慢慢焖,整个下午,屋子里都弥漫着一股肉香......

于是,妈妈跟外婆学会了做这道菜,,,如今,传到我这儿,无论在哪儿过年,我家的年夜饭也少不了这道菜。


【材料准备】

五花肉、笋尖、姜片、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
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【制作步骤】

1:笋尖切片,先泡清水,再汆一下水,再用清水冲洗一下,沥干水分
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2:取砂锅一只,放入五花肉,不用放油,干煸逼出油分
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3:开大火,待五花肉逼出油分、微焦,盏入料酒(约2瓶盖);再将姜片、八角、桂皮过油炒一下
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4:倒入生抽、老抽,翻匀
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5:放入冰糖,翻匀
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6:放入笋片,翻匀
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7:加水,一定要加热水,一定要没过菜面
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8:先用大火烧开,翻滚十几分钟;再盖上盖,转中小火焖
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9:至少焖1小时以上,最后一定要等汤水收干,开始滋滋响出汁儿
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10:根据情况加一点盐,前面生抽如果已经放足够也可以不用加了,撒上葱花、淋上香油,出锅
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【几个要点】

1:笋尖不管是干货还是新鲜袋装,都需要用清水泡一下、再汆一下水,不然笋会有一股味道
2:五花肉可选带皮、不带皮,可以先汆水,但一定也要先不放油干煸一下,更香
3:喜欢油重的,上述第三步可以酌情再放点油进去,不过不提倡
4:烧肉一定要放糖,冰糖或红糖为佳,不是为了吃到甜味,而是可以帮助肉烧得更细软可口
5:红烧、红焖一定要放热水不要加冷水,煲汤才放冷水
6:红烧菜最后的汤水一定要收干成汁,不然严重影响口感

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图/文:Janet

(荷兰生活网原创文章,经作者授权发布)
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