荷兰日报浅论荷兰中餐馆的发展趋势，过去和现状。

荷兰日报Trouw发表了长篇文章，浅论荷兰中餐馆的发展趋势，过去和现状。

在荷兰，中餐馆在7年时间内减少了将近400家，传统的打包店和经营传统菜式的餐厅消失了，但是，一些新型的中餐经营模式也兴起了。



文章说，过去中餐馆习惯用北京、香港、亚洲和长城等命名的情况已经不再，这些传统的中餐馆正渐渐减少，2012年还有1769家，可是到2018年只剩下1377家。

荷兰最大的中餐业组织的VCAHO（VerenigingChinese-Aziatische Horeca Ondernemers）有1250家中餐馆加盟，发言人Anthony van der Klis说，特别是传统的打包店消失得很快，经营这些小餐馆的老一辈华人也逐渐退休了，其子女都不大愿意继承，造成关门的现象。

目前在荷兰莱顿大学任职的中国和亚洲问题专家Alice de Jong称，这里面有几个原因，传统的中印（尼）餐馆已经不流行了，而亚洲菜系可供发挥的机会更多。因此，即使愿意继续从事餐饮业的，也宁可选择更广阔的天地，造成了新一代华人餐饮业经营者的诞生。

特别在大城市，出现了更多的餐饮形式，WOK、世界餐、寿司店和荷兰薯条店等，这些行业吸纳了一部分华人青年。

另外，从事餐饮业是一项艰苦的工作，而在这里长大的华人新一代，有更多的就业选择，无需继承老一代人的餐馆，接受老人的指点，特别是在一个小镇终其一生。



一个从小就吃中餐长大的摄影记者Mark van Wonderen特别为消失的中餐馆制作了一本画册《CHIN.IND.SPEC.REST. Een verdwijnend Nederlands fenomeen》，现在已经出版发行。他觉得这些餐馆建筑和装修都很有特色，而在这些餐馆行将消失之际，他走遍全国，拍下了很多传统中餐馆的照片，包括陷入萧条的中餐馆，已经关门的中餐馆，看到很多景象，听到很多故事。目前，他的这本画册已经售出了3000本。

这种传统的中印（尼）餐馆已经成为了荷兰一种传统文化，因此，甚至在阿纳姆的露天博物馆也再现了一座传统中餐馆Azië的模型，让游客参观，见证荷兰多元文化的历史，移民的历史，也可以说是华人在荷兰的奋斗史。

文章说，数年前，比利时出现了一个新词“Frietchinees”，甚至被评为当年的时髦新词。亚洲问题专家Alice de Jong说，这显示了荷兰比利时新一代华人职业选择的走向，已经和老一辈华人有所区别了。现在继续经营餐饮业的华人新一代，也涉足其他的菜系，甚至经营起日本人擅长的寿司店来了。海外华人在餐饮业中谋生的现象，不会消失，只是随着时代前行，更加现代化而已。

文章也采访了一名在Alkmaar经营中餐业的24岁华人青年Zhan Juan，他从父亲手中接过传统的中餐馆King Sing后，大幅改革，提供送餐服务，送快餐，满足荷兰人对传统中餐如春卷、Babi Pangang和FoeYoung Hai等菜式的需要，也保持了餐馆的营业额。据说，一些荷兰人对于上餐馆用中餐已经不感兴趣，但是，对于送上门的中餐，还是抱有热情的。因此，他的餐馆也变为一个送餐服务公司了。


转载自：荷兰一网