荷兰餐馆快没人干活了？年轻人干两天就跑，专业的人越来越少，怎么回事？
根据ABN AMRO银行最新发布的报告，荷兰餐饮业正面临长期且严重的员工短缺，核心问题在于难以留住接受过专业培训的年轻人才。员工短缺已导致部分餐厅与酒店被迫临时关闭。尽管15至25岁的年轻人仍然是餐饮业的主力军，占从业者总数的58%以上，但绝大多数属于学生或中学兼职工，工作时间有限，合同灵活，以“临时召用”为主。这类年轻人一旦完成学业，往往迅速离开行业。
相比之下，曾为行业提供专业保障的25至35岁专业人才群体正在快速萎缩，这部分人往往接受过MBO(中等职业教育)或HBO(高等应用教育)培训，并曾将酒店餐饮作为职业发展方向。
2015年，该年龄段员工占行业总人数的近19%；而到2024年，已骤降至仅12%左右。ABN AMRO对此趋势表示“令人担忧”。
报告指出，酒店餐饮行业中受过中高等教育的员工比例，远低于其他行业。与此同时，近五年来选择就读酒店与酒店管理类专业的学生人数下降了15%。银行分析认为，缺乏清晰的职业前景，是年轻人对该行业“敬而远之”的关键原因。
报告建议业主在关注员工“灵活性”之外，也应着重提供清晰的职业发展路径与工作稳定性。特别是对MBO学历的员工群体，他们是行业运营的中坚力量，却最难留任。
ABN AMRO认为，这些员工更看重“合理薪资、职业发展明确性”，以及“有成就感的具体工作”。研究还显示，如果企业能给予Z世代员工（1997年至2012年出生）足够的引导与尊重，他们反而会展现出高度忠诚。
为增强员工归属感，报告建议企业通过团队活动、业务参与等方式，让年轻员工感受到自己的价值与重要性。
为缓解人力不足，报告也建议行业加大自动化与科技投入。例如，许多酒店已在入住和退房流程中引入数字化服务，效率显著提升。不过，餐厅在这方面仍相对落后。
然而，ABN AMRO也提醒业界，不应忽视“人”的价值。“亲切的问候、应对突发事件的能力、营造温馨氛围的技巧，依然是酒店餐饮业的独特竞争力。”
报告总结称，面对人口老龄化与Z世代求职者的新期待，荷兰酒店餐饮业若想缓解用工危机，必须从吸引人才、提高待遇、明确职业路径和善用科技等多个维度进行改革与优化。
信息来源：nltimes.nl
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